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食材：

鲅魚(yú) 蔥 姜 花椒 八角 香葉 桂皮 生抽 料酒 五香粉 鹽 白糖

制作方法和步驟：

1、購(gòu)買新鮮的鲅魚(yú)，去掉內(nèi)臟、魚(yú)鰓和頭部，并清洗干凈。

2、把鲅魚(yú)切塊，放入料酒、五香粉、鹽、姜片、蔥段腌制15-20分鐘左右。

3、切蔥段、姜片，備好八角，桂皮，香葉備用。

4、將蠔油、醬油、白糖、醋等調(diào)制成醬汁備用。

5、把腌制好的鲅魚(yú)塊控干水分，熱鍋下適量油，放入兩個(gè)姜片、兩個(gè)八角，油溫至七成熱，放入鲅魚(yú)塊進(jìn)行煎炸，煎炸至兩面焦黃后撈出控油。

6、鍋底留油，放入花椒、蔥、姜等材料大火煸炒出香味，放入提前調(diào)好的醬汁調(diào)味。

7、再放入炸好的魚(yú)，讓魚(yú)肉蘸上醬汁，加水超過(guò)魚(yú)肉，讓魚(yú)肉入味。大火收汁后，美味的鲅魚(yú)出鍋了。喜歡吃香菜和蒜的朋友可以撒一點(diǎn)香菜末和蒜末。

注意：

1、鲅魚(yú)一定要清洗干凈，這樣可以減少腥味。

2、腌制鲅魚(yú)要攪拌均勻，使其更加入味。

3、煎炸鲅魚(yú)前在油中加入姜片和八角可以去除腥味，且炸出來(lái)的魚(yú)味道更香。

4、大火收汁時(shí)可以開(kāi)著鍋蓋，這樣魚(yú)的汁中的腥味會(huì)減少很多。