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1、食材：肉末30g，長(zhǎng)茄子2個(gè)，蔥末適量，姜末適量，鹽1勺，料酒一瓶蓋，醬油1勺，淀粉少許，胡椒粉少許，十三香少許，豆豉醬 勺，水適量，醋少許。

2、茄子切成長(zhǎng)條，用淡鹽水泡上5分鐘，肉末用鹽半勺鹽，料酒一瓶蓋，醬油1勺，淀粉少許，胡椒粉少許腌制5分鐘。

3、茄子撈出，用干布擦干。

4、鍋中倒入適量的油，倒入肉末炒熟，盛出。

5、豆豉醬切碎。

6、倒入鍋中翻炒下。

7、倒入茄子使豆豉醬炒均勻。

8、再倒入肉末，倒入些水燜小會(huì)兒。

9、最后加入半勺鹽，十三香，醋調(diào)味即可出鍋。