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1、食材：澄粉40克，粘米粉40克，玉米淀粉5克，雞蛋1個，鮮蝦8只，生抽10克，白砂糖10克。

2、鮮蝦去頭、去尾、去殼、去蝦線。

3、鮮蝦切小丁，放入蔥姜水中浸泡10分鐘去腥。

4、碗中倒入粘米粉、澄粉、玉米淀粉和200克清水，用蛋抽攪拌均勻。

5、碗中磕入雞蛋，打散。

6、盤子底刷油，舀入一勺腸粉糊，再舀入一勺雞蛋液。

7、再將蝦仁粒放在腸粉糊上。

8、起鍋燒水，水開后把裝有腸粉糊的盤子放入蒸鍋，大火蒸4分鐘。

9、鍋中倒入生抽、白砂糖和50克清水，攪拌均勻，中火煮5分鐘，煮至沸騰，倒出在碗中備用。

10、蒸好的腸粉用刮刀將兩邊刮起。

11、折好的腸粉放在砧板上，切成小段。

12、切好的腸粉裝盤，并淋上醬汁。