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步驟1

準(zhǔn)備食材：大蝦10只、魚肉200克、五花肉50克、雞蛋1個、淀粉2勺、蔥姜水20克、上湯100克、花椒水2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、紹酒1勺、明油適量。

步驟2

大蝦去須，挑除沙包、沙線。

步驟3

洗凈后從脊部切開4厘米的長口。

步驟4

放入盆中，加入精鹽、味精、紹酒、腌制入味備用。

步驟5

將魚肉剁成泥。

步驟6

五花肉剁成末。

步驟7

將魚蓉泥加入蔥姜水、花椒水、攪打上勁。

步驟8

再加入雞蛋清、肥肉末、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。

步驟9

然后做成10個直徑約2.5厘米的丸子。

步驟10

分別放在蝦脊部開口處，擺入盤中，再放入蒸鍋中蒸熟待用。

步驟11

鍋中加入上湯燒沸，用水淀粉勾芡，淋入明油，澆在蝦丸上即可。