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1、食材：牛蛙5只，萵筍1根，豆芽200g，泡姜50g，干辣椒20g，花椒5g，蒜頭30g，青辣椒2個(gè)，小米辣4個(gè)，料酒10g，鹽適量，白胡椒粉1g，淀粉20g，雞精5g，郫縣豆瓣醬40g，白糖少許，食用油適量。

2、牛蛙買的時(shí)候讓店家處理好，拿回家清洗干凈切成小塊。

3、泡椒切片，蒜頭去皮洗凈拍扁，干辣椒泡軟洗凈剪段，花椒沖洗干凈，青辣椒和小米辣洗凈切圈待用。

4、豆芽洗凈瀝水，萵筍去皮洗凈切片待用。

5、淀粉放入小碗里待用。

6、把切好的牛蛙放入碗里，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g淀粉，攪拌均勻，腌20分鐘。

7、鍋里放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調(diào)勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以后撈起來瀝干水，倒入大碗里。

8、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入干辣椒和花椒炒出香味。

9、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調(diào)勻。

10、放入腌制好的牛蛙煮熟。牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗里。放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。