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1、腐竹是一種用黃豆加工而成的豆制品。即黃豆磨成豆?jié){，再將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。因其形類似竹枝狀，稱為腐竹。

2、制作方法：泡豆，黃豆需泡發(fā)8-10個(gè)小時(shí)，洗凈瀝干水分，半斤干黃豆發(fā)泡好能出一斤左右的濕黃豆；打漿，用料理機(jī)或豆?jié){機(jī)研磨打成豆?jié){，涼水和黃豆的比例比平常喝的豆?jié){稠點(diǎn)即可，打磨1分鐘，成細(xì)滑的豆?jié){汁。將第一遍的豆渣，繼續(xù)再研磨一遍；把過(guò)濾好的豆?jié){放在煮鍋里，加熱燒開5分鐘，要不停攪拌，防止豆渣粘鍋，影響豆?jié){品質(zhì)。但不要反復(fù)加熱；過(guò)濾豆渣；然后，把燒開的豆?jié){倒在干凈的不銹鋼盆或不銹鋼托盤里，底下放一個(gè)鍋，鍋里放水，隔水微開加熱；豆?jié){盆的表面隨著加熱，開始出現(xiàn)一層豆皮，就是腐竹皮；用筷子從兩邊輕夾起，上提筷子，腐竹就出來(lái)了，放棍上。