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1、烹飪食材：牛肉，生姜，胡椒粉，小蔥，生抽，蠔油，雞精，淀粉，小米辣，食用油，青椒，大蒜，食鹽，香油，香菜。

2、生牛肉清洗干凈放到案板上，然后將它切成薄片，可以稍微大一點(diǎn)，全部切完之后將它放到一個(gè)碗中，然后放到一旁備用，接下來把小蔥切成蔥段，生姜切成片。將切好的生姜片，蔥段放到一個(gè)小碗中。

3、在小碗中加入適量的清水，接下來用手用力捏出蔥姜汁，將蔥姜汁倒入到牛肉里面，不要將蔥姜倒進(jìn)去了。接下來向碗中加上一點(diǎn)胡椒粉，生抽，蠔油，雞精抓拌均勻，讓牛肉吸收水分，這樣吃起來會(huì)更加嫩。這個(gè)時(shí)候可以用手摔打幾下讓牛肉上勁入味。

4、接下來向碗中加入適量的淀粉用手抓拌均勻，這樣能夠鎖住牛肉的水分，最后放上一點(diǎn)食用油繼續(xù)抓拌，這樣在下鍋的時(shí)候就不容易發(fā)生粘連。接下來將洗凈的青椒切成絲，放到碗中備用。

5、將剩下的小蔥切成蔥花，生姜切成姜絲。然后把大蒜取出來切蒜片，小米辣取出來洗凈切碎。起鍋燒油，鍋中多放點(diǎn)油，然后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，一直把牛肉炒到變色就可以了。

6、大約三分鐘以后將牛肉控油撈出來，然后留下少量的底油，放入準(zhǔn)備好的小料炒出香味。接下來加入青椒繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入牛肉翻炒一分鐘。時(shí)間到了之后加點(diǎn)食鹽，生抽，蠔油調(diào)味并翻炒均勻，在翻炒的時(shí)候用大火，翻炒均勻之后放點(diǎn)香油繼續(xù)翻炒一下，然后放上一點(diǎn)香菜翻炒均勻即可出鍋。