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1、食材：長扁豆角500克、五花肉一小塊，有點意思就行，切成小塊備用，紅椒半個去籽切絲，小米椒2個切碎備用，姜蒜碎末準備一些。

2、將扁豆兩段去掉，同時撕掉兩邊的經(jīng)絡(luò)，把扁豆放入清水中，加少許食用堿浸泡上十來分鐘，然后清洗干凈，將長扁豆斜著切絲。開火坐鍋，鍋中加入開水，倒入切好的扁豆絲。

3、往鍋中淋入少許食用油，水開以后，焯水三分鐘左右，撈出來用涼水沖洗兩遍，然后濾干水分備用。

4、鍋中水倒掉，擦干水分，將鍋燒熱，放入一湯匙食用油，然后放入切好的肉片，肉片翻炒至斷生，一般會把肉片的油脂全部煸出，炒至微微發(fā)焦。

5、多余的油倒出，放入姜蒜、辣椒翻炒上半分鐘，炒出香味。

6、倒入焯好的豆角，調(diào)大火進行翻炒，大約翻炒上一分半左右，放入三分之一湯匙食用鹽。

7、放入紅椒絲，翻拌均勻，繼續(xù)翻炒上半分鐘。

8、加入少許味精、一湯匙生抽、一湯匙清水，翻拌上二十來下，就可以關(guān)火了，家常炒扁豆完成，出鍋裝盤就可以食用。

9、長扁豆這樣炒，做法家常，吃起軟嫩可口，色味俱全，米飯都能多吃兩碗。