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1、主料：扁豆250克。

2、輔料：雞蛋150克、小麥面粉30克、竹筍30克、松蘑(干)30克、蔥白20克。

3、調(diào)料：植物油20克、料酒15克、香油5克、醬油3克、醋2克、白砂糖5克、淀粉(玉米)4克、鹽3克、味精2克、大蔥5克、姜3克。

4、將扁豆擇洗干凈，下入開水鍋內(nèi)焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味；

5、雞蛋磕入碗內(nèi)，加少許精鹽打散，加面粉，適量水調(diào)勻成糊；

6、竹筍、松蘑洗凈切成?。?/p>

7、蔥白切?。?/p>

8、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；

9、炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤；

10、炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。