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1、兔肉需要蒸一小時左右。

2、將鍋置于旺火上，放入花生油燒至七成熱，將兔肉煮熟趁熱放到油鍋中用中火浸炸3分鐘；

3、待兔肉炸成黃色撈出，放在案板上剁成塊，放入大碗內(nèi)（整的肉塊放入到中間，碎的放到邊上）；

4、向碗內(nèi)放入大料、姜片、精鹽、料酒和高湯（250克），入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸40分鐘；

5、蒸至肉質(zhì)軟爛時，取出，揀去大料、姜片不要；

6、將白菜去掉根和老幫葉，洗凈，先切成條，后切成方段，放入湯盆中，上面撒上精鹽、味精，入屜，用旺火蒸13分鐘；

7、蒸至酥嫩取出，控凈水分，放在盛兔肉塊的碗內(nèi)，再把盛兔肉的碗連湯帶肉推到大湯碗內(nèi)；

8、將鍋置于旺火上，倒入高湯，放入精鹽3克，醬油、姜汁和味精調(diào)好口味；

9、燒開后撇凈浮沫，澆到盛兔肉塊的大湯碗內(nèi)即可。