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一日三餐都要炒菜。你是用的什么鍋呢?市面上的鍋類別很多，鐵鍋、不銹鋼鍋、鋁鍋、陶瓷鍋、不粘鍋等，這些鍋都有哪些優(yōu)缺點(diǎn)?如果材質(zhì)選用不好，會(huì)存在哪些風(fēng)險(xiǎn)呢?今天我們就挑選幾種來(lái)說(shuō)一下。

一、鐵鍋

這可能是很多家庭選用的一種，很多長(zhǎng)輩做了半輩子飯，早就習(xí)慣了用鐵鍋鐵鏟。家用的鐵鍋一般是熟鐵鍋，導(dǎo)熱快，儲(chǔ)熱差。

用鐵鍋炒菜，能最大程度地保留風(fēng)味，而且鐵鍋可是具有“硬漢”氣質(zhì)，抗摔抗打，刷鍋時(shí)也很簡(jiǎn)便，隨便拿個(gè)鋼絲球，就能洗唰唰。

但用鐵鍋?zhàn)霾?，還是比較考驗(yàn)廚藝的。什么時(shí)候用大火，什么時(shí)候用文火，炒菜的火候如果把握不準(zhǔn)，很容易就會(huì)出現(xiàn)菜炒煳了，或者粘鍋了的情況。

因此，建議小白們一方面要勤加練習(xí)，另一方面也要掌握技巧。比如在炒菜前用油充分潤(rùn)鍋，炒菜過(guò)程中加水等，都能減少粘鍋、炒煳情況的發(fā)生。為了避免鐵鍋生銹，平時(shí)要注意保養(yǎng)，刷鍋后要將鍋擦干。

很多朋友在炒菜過(guò)程中會(huì)有這樣的問(wèn)題，就是鐵鍋能補(bǔ)鐵嗎?

在炒菜過(guò)程中，會(huì)掉落微量的鐵屑，與食物中的物質(zhì)結(jié)合，會(huì)變成鐵離子，能夠使菜品中的鐵含量增加。但是，這種鐵并不是血紅素鐵，人體對(duì)它的吸收率不高，無(wú)法治療貧血。

二、不粘鍋

對(duì)不常下廚的人來(lái)說(shuō)，用不粘鍋可是好選擇。

①不粘鍋的涂層安全度如何?

一般而言，流入市面上的不粘鍋，是經(jīng)過(guò)國(guó)家檢驗(yàn)過(guò)程的合格品。

因此，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不粘鍋涂層，在正確使用的情況下是安全的，無(wú)需過(guò)于擔(dān)心。

而且不粘鍋涂層能夠耐高溫，比較穩(wěn)定。日常炒菜的溫度是遠(yuǎn)低于其耐熱度的。

②使用過(guò)程中涂層會(huì)剝落嗎?

由于涂層材料的原因，金屬炊具上面的涂層不是特別牢固，如果長(zhǎng)期使用鐵鏟翻炒，使用鋼絲球洗刷，會(huì)折損不粘鍋的壽命。

但是話說(shuō)回來(lái)，不粘鍋?zhàn)鳛榧矣缅?，屬于易耗品，如果使用一兩年，出現(xiàn)涂層剝落，也不必大驚小怪，用久了的東西一般都會(huì)壞。

不粘鍋的涂層不止一種，選擇哪種，可根據(jù)自身喜好和需求來(lái)決定。在購(gòu)買的過(guò)程中，一要看廠家，盡量選擇正規(guī)廠家二要看資質(zhì)，要選擇優(yōu)等品。沒(méi)有合格證的不要買。

三、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋的使用比較廣泛，可以說(shuō)是主流產(chǎn)品了。不銹鋼鍋耐腐蝕、耐摩擦，性價(jià)比高。

有人會(huì)擔(dān)心，用不銹鋼鍋會(huì)導(dǎo)致帕金森病。其實(shí)只要是合格的產(chǎn)品，使用得當(dāng)并不會(huì)對(duì)健康造成損害。

大家買鍋時(shí)盡量選擇304不銹鋼，或者更高質(zhì)量的SP36材質(zhì)。貨比三家，選擇性價(jià)比最高的。

選購(gòu)炒鍋時(shí)需要注意什么?

① 不要購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品

無(wú)論買哪一種炒鍋，都要確保是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，對(duì)于“三無(wú)”產(chǎn)品堅(jiān)決說(shuō)不。

② 不要盲目跟風(fēng)購(gòu)買炒鍋

在日常生活中，很多大型商超會(huì)經(jīng)常搞些促銷活動(dòng)，不要看到哪家有活動(dòng)，覺(jué)得便宜，就沖動(dòng)購(gòu)買。

也不要聽(tīng)到朋友或者鄰居說(shuō)，某種鍋具特別好用、很高大上就盲目跟風(fēng)。購(gòu)買時(shí)要充分考慮自身實(shí)際需求。

③ 購(gòu)買時(shí)記得保留單據(jù)

購(gòu)買前要仔細(xì)比較，充分了解，對(duì)使用方法和保養(yǎng)方法以及使用時(shí)長(zhǎng)、注意事項(xiàng)等做到心中有數(shù)。購(gòu)買時(shí)要妥善保留好單據(jù)，以免后期出現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)更換、保養(yǎng)。