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魚肝中毒（ｆｉｓｈｌｉｖｅｒｐｏｉｓｏｎｉｎｇ）中，最主要的是鯊魚、鱈魚肝中毒，其他如馬鮫魚、鯉魚等肝臟中毒亦屬屢見。魚肝內(nèi)除含有豐富的維生素Ａ、Ｄ外，尚有痙攣毒、麻痹毒、魚油毒等。鯊魚肝所含維生素Ａ為１０４５０ＩＵ／ｇ，一次進(jìn)食鯊魚肝４７ｇ左右，即可引起中毒。國內(nèi)并有吃狗、狼、狍、熊等肝臟引起中毒的報道，其癥狀和治療均和魚肝中毒相似。

癥狀輕重與食量多少有關(guān)。一般在食后數(shù)小時出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱惡寒、嗜睡、無力、心跳加快、眼結(jié)膜充血、結(jié)膜下出血、皮膚潮紅、發(fā)疹或有水皰，口周面部皮膚脫皮，以后蔓延到全身，甚至頭發(fā)脫落?；蛴懈未蠹案螀^(qū)壓痛。嬰兒多有前囟隆起及煩躁不安，偶有輕度腦膜刺激癥狀。