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桂花采摘下來可以做成桂花醬、桂花酒等。桂花采回來以后應該馬上處理，否則它的顏色以及香味都會改變，而做成的桂花醬、桂花酒或者桂花干，就能長期保存。

桂花醬的做法：
1、采摘回來的桂花用剪刀剪下花朵，不要用手擼下桂花。剪好的桂花用鹽水中清洗二到三次，再用清水沖洗，清洗掉桂花表面的雜質，以及消毒和去苦澀的作用。

2、清洗好的桂花瀝干水分，放在竹篾或者大篩子這種上下都通風的晾曬工具，桂花要盡量攤得薄一些，這樣干的比較快，干的越快，否則桂花的顏色會發(fā)黑。

3、晾干的桂花倒入無油無水的鍋里，加上老冰糖，倒入水，開大火熬制。待水分逐漸變干后，關火，冷卻后加入蜂蜜，攪拌均勻，桂花醬就做好了，要裝入無油無水的玻璃瓶，冷藏保存。

桂花醬可以用來作為湯圓、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等糕餅和點心的輔助原料，也作為涼拌小番茄、桂花糖藕之類的菜肴調味之用，色美味香。

桂花甜酒的做法：
桂花同樣也是用剪刀剪下，鹽水、清水分別2-3次清洗，晾干后，與枸杞、米酒裝入酒瓶內，再放入冰糖，封好瓶口，放在避光處，靜等30天發(fā)酵即可 。