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1、扁豆芽需先將扁豆放入盆中，用清水浸泡6-10小時左右，溫度控制在20-30℃，浸泡后倒出多余水分，用清水淘洗兩次，再將扁豆放入盆中平鋪，蓋上一塊濕紗布，每天早晚用水澆透，但不留積水，3-4天后扁豆發(fā)芽，長至1-2厘米時即可食用。

2、扁豆（學名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet）是豆科、扁豆屬多年生纏繞藤本植物。全株幾無毛，莖長可達6米，淡紫色。羽狀復葉；托葉基著，葉片披針形；小托葉線形，小葉寬三角狀卵形，寬與長相等，側(cè)生小葉兩邊不等大，偏斜，總狀花序直立，花序軸粗壯，小苞片近圓形，花簇生于每一節(jié)上；花萼鐘狀，花冠白色或紫色，旗瓣圓形，翼瓣寬倒卵形，具截平的耳，龍骨瓣呈直角彎曲，基部漸狹成瓣柄；子房線形，無毛，花柱比子房長，莢果長圓狀鐮形，扁平，種子扁平，長橢圓形，在白花品種中為白色，在紫花品種中為紫黑色，種臍線形，4-12月開花。