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雜糧中含有較高的蛋白質(zhì)，維生素B1和膳食纖維。雜糧中蛋白質(zhì)含量較高，賴氨酸和蘇氨酸含量豐富，而作為主食的大米和小麥則缺乏賴氨酸和蘇氨酸，補(bǔ)充雜糧可以有效均衡的氨基酸的含量，從而提高蛋白質(zhì)的消化吸收率和利用率，維持機(jī)體的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

雜糧中還含有較高的維生素 B1，維生素B1又稱為硫胺素，是一種水溶性維生素，可以維持人體內(nèi)正常的糖代謝，還能維持腦內(nèi)氧化代謝平衡，是神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)內(nèi)的重要生物活性物質(zhì)。人體缺乏維生素B1會(huì)導(dǎo)致腳氣病，患者會(huì)有納差、便秘、腸蠕動(dòng)減慢、腹瀉、心動(dòng)過速、水腫、心臟肥大、記憶力減退等癥狀，嚴(yán)重的患者會(huì)有精神錯(cuò)亂。酗酒是引起維生素B1缺乏的主要原因。維生素B1主要通過飲食攝取，如谷物類、堅(jiān)果類、動(dòng)物肝臟、蛋黃、瘦肉等。

不得不提的是，雜糧中膳食纖維含量很高，膳食纖維為維持人體健康不可缺少，在近年來逐漸被重視，被稱為“第七大營養(yǎng)素”，有增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化及排便，降低血膽固醇、降血糖、增加飽腹感、預(yù)防肥胖、解毒防癌和增強(qiáng)抗病能力等功能。