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祖庵菜技法有羹、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯、菹等多種技藝。

祖庵菜承襲明清精致的飲食風(fēng)氣設(shè)計而成，屬湘菜。包含200多道家菜，其鮮香、味濃、軟爛，一口勾魂，奠定了湘菜的高度。一經(jīng)推出就風(fēng)靡一時，距離湖南千里的南京街頭，都開滿湘菜館。與北京譚祖任的譚家菜，同享“南北雙譚”之稱。

“祖庵家菜”是由茶陵人譚延闿(茶陵高隴人)及其家廚曹敬臣所創(chuàng)立。祖庵家菜以“原材料選取精良、刀工處理精細(xì)、烹制技藝精湛、味道調(diào)和精準(zhǔn)”的美食理念贏得了人們的青睞，譚延闿本人也因此被稱為“湘菜鼻祖”。

祖庵菜，是湘菜千年脈絡(luò)中重要的分支，2015年，茶陵祖庵家菜制作技藝入選為株洲市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目。茶陵——祖庵家菜的發(fā)源地，其菜品不但有傳統(tǒng)湘菜的色澤鮮亮、香辣可口的特點，更結(jié)合了茶陵本地特色，形成了獨樹一幟茶陵的美食。