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2023-01-31
蒼蠅館子，為何在大眾點評難過4分
更新時間：2022-08-31 12:36:13作者：未知
圖片來源@視覺中國
文｜智商稅研究中心
老頭老太，30年甚至超過30年的時間守住一間小館子，店面小，門庭逼仄，裝修簡陋，但是這里往往都會承載周邊很多鄉(xiāng)親們的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)味，這就是所謂的本地蒼蠅館子。
越來越多的年輕人，來到一個陌生的地方，尋找本地小吃時，第一反應不是打開大眾點評，就是打開小紅書，但是商業(yè)化正在用各種手段改變搜索結果的真實性，結果真正地道又真實的本地蒼蠅館子，反而被淹沒在茫茫大數(shù)據(jù)中，他們的評分基本在3.5到4.0之間。
為什么會出現(xiàn)這樣的結果呢？因為大家把吃飯的決策權交給互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)。
然而，那些本地人喜聞樂見的“蒼蠅館子”，大多由一些年紀較大的老手藝人們在經(jīng)營，很多不會上網(wǎng)，更不會玩這些互聯(lián)網(wǎng)點評平臺，也不懂維護和增加權重，導致店鋪評分很低或者壓根沒有被收錄，普通游客如果不找當?shù)厝舜蚵?，很難吃到那些老味道。
與此相反的是，那些“懂經(jīng)營”的店鋪，卻“刷分”成了“網(wǎng)紅店”，當?shù)厝瞬⒉粣鄢?，但游客卻是絡繹不絕。
那么，當我們外出旅游時，如何才能在一個陌生地方，找到那些本地人愛吃的“蒼蠅館子”？在美團和大眾點評上，如何獲取真實信息？
美食一般，隊卻一直要排
剛剛過去的暑假，本中心的小編小羽去了不少地方旅游。
作為一個標準吃貨，小羽旅游時會喜歡和當?shù)厮緳C交流，詢問當?shù)氐拿朗常?strong>結果往往和自己的目標打卡地出入較大，那些館子，經(jīng)常遭到司機師傅的白眼：“這種也就是騙騙游客，我們當?shù)厝耸遣怀缘摹！?/strong>
對于這一點，小羽其實早已習慣，但卻總是不信這個邪，捍衛(wèi)屬于“老點評用戶”的尊嚴。但是，在云南的西雙版納，小羽被狠狠地上了一課。
在去之前，小羽早有耳聞那邊的東南亞風味美食很正宗，在大眾點評收藏打卡了一堆告莊的餐廳，這些餐廳的評分均在4.3-4.7的區(qū)間，晚上八點半左右抵達后開始一一尋覓，連去了三個餐廳，都是人滿為患，排號都要等待一小時。好不容易找到一個沒排隊的店，老板表示：“下班了，食材賣完了?！?/p>
而后，只好找了個還可以吃飯的川菜小炒，隨便將就了兩口。但是抱著來都來了的態(tài)度，還是體驗一番，飯吃不著，那甜品總歸還能嘗嘗吧，就去了一個評分4.6的老撾冰咖啡店鋪，點了招牌的香水椰子冰沙、芒果糯米飯和舂木瓜來解暑，從點單到吃上大概又等了半個小時。在本該寂靜的夜晚十點，這里依然人滿為患，甚至找個能落腳的地方都難。
（左為點單菜品，右為當時餐廳環(huán)境）
吃上之后感覺東西也就稀松平常，屬于形式大于內(nèi)容的一家店，香水椰子冰沙空有顏值，就是普通椰奶冰沙加了椰子脆片，一份卻賣35元，進嘴的那一刻，小羽就感覺自己被“刺”了，芒果糯米飯的糯米也不夠綿軟，湊合著吃了兩口，在小羽心里最多給這個店3.5分。
這個店的老板，顯然非常重視每一條點評的評價，在每個差評下面都做了解釋和回復，其中的一些言語也比較“不客氣”。
（圖為該餐廳評分以及商家的部分差評回復）
從告莊打車回酒店的路上，司機師傅問：“你們是游客吧，覺得這邊真的好吃嗎？我們本地人基本是不怎么來這邊吃飯的，像我們小區(qū)樓下的米線店，隨便做一碗都比這的什么必吃米線要好吃得多。”
2021年的國慶黃金周，小羽和家人一起去了皖南散心，在歙縣徽州古城逛完之后準備好好吃上一頓，自然打開大眾點評，找尋附近高分必吃徽菜，但接連去了景區(qū)附近的四個店，均是人滿為患，找服務員要號都困難，人太多他們根本忙不過來，等位時間自然也都是半小時起步，我看在這些店排隊的食客們，大多都是像我們這樣的游客。我找了其中一個食客詢問味道，她不好意思地表示：“我也不是很清楚，第一次來這邊，人這么多味道應該不錯吧?！?/p>
好不容易找到一家不用等位置的店，卻沒有地方停車，只好悻悻而歸。夜里十點，回到我們住的附近才尋覓到一家餐廳，從開始找餐廳到吃上飯大約過去了近三個小時，也許是那天太晚了，加上那個店老板本身用的食材也不錯，我們一行人對這頓“來之不易的晚餐”格外滿意。
這樣的案例還有很多，仿佛已經(jīng)形成了暗語，如果選擇了那些“xx必吃”的評價，八成你就要學會愿賭服輸。
本地的老字號，不懂點評
此前，小羽去到一些小城市的時候，就發(fā)現(xiàn)當?shù)厝嘶静挥么蟊婞c評，好不好吃看店里人多不多大致就可以判斷，很多本地的老字號，不會“玩”大眾點評，也不會去維護和增加權重，導致評分很低或者根本沒有被點評收錄。
在小羽去到安徽省定遠縣的時候就發(fā)現(xiàn)，當?shù)貛缀跏鞘揭粋€飯店，但當?shù)卮蟊婞c評展示靠前的，全是楠火鍋、肯德基這種連鎖店，本地的老字號，下面一個評價都沒有。
找了當?shù)厝藥еチ艘粋€評分僅3.9的飯店，下面一個評價都沒有，如果是小羽自己吃，這個店小羽多半是不會嘗試。到了之后發(fā)現(xiàn)，中午飯點，生意非常紅火，基本是座無虛席，飯店老板一看就非常淳樸，自己在負責點單，遇到顧客選了一些復雜的菜式，他甚至放下紙筆，直接化身廚師顛勺開炒，由于沒有以往的參考，就按照菜名和老板的推薦選了一些菜式，上來之后真的全是驚喜，炒的大公雞味道非常好吃，滿滿一大盤才168元，在北京很難遇到如此食材和味道。
問老板怎么沒有維護大眾點評，老板笑了笑表示：“我們這邊都是老顧客，大家都是本地人，基本都是靠口口相傳，大家不怎么玩這個軟件，目前生意還可以，不然也不會開兩家店。”
吃完之后，小羽當場在大眾點評中，給這個店獻上了小羽的“滿分小作文”，后來成為此店第一個展示的評價。
（過了兩個月去看，小羽發(fā)現(xiàn)自己還是店鋪的唯一評價）
還有一次在徽州的宏村景區(qū)，這片整體商業(yè)化嚴重，連吃了好幾天徽菜的小羽想換個口味，就在旁邊隨便找了家店吃個簡餐，沒想到，一個招牌是臭豆腐的店，小餛飩做得令人感到驚艷，餛飩皮像紙一樣薄，湯頭也很清爽，但店里整體環(huán)境就是大家口中常說的“蒼蠅小館”，只有簡單的裝修和桌椅板凳，小伙子在室外煎著臭豆腐和年糕，廚房里不斷傳來顛勺炒飯的聲音，食客們大多是吃了就走，沒有太多的交流。
在吃飯的間隙搜了下點評的評分，發(fā)現(xiàn)這家整體僅有3.5分，但小羽們一行人都覺得很合胃口。
而后小羽又打開附近的店，發(fā)現(xiàn)排名靠前的多是一些權重高的徽菜餐廳，很難能發(fā)現(xiàn)這家店，還好去吃的時候沒有依賴點評，否則就會錯過一家寶藏。
總結起來，點評類APP對這些好吃的“蒼蠅館子”非常不友好，尤其是一些老字號老館子，那些老年手藝人純靠自己的一身廚藝踏實賺錢，他們對大眾點評非常陌生，玩不轉網(wǎng)上平臺，也不會去維護自己店鋪的權重，做的只是小圈子、地域性的口碑，很難在互聯(lián)網(wǎng)的世界里，和網(wǎng)紅餐廳抗衡。
就以小羽所在的北京為例，打開大眾點評的必吃榜單，在熱門榜TOP10的餐廳里，前三名均無北京菜，僅有一家老北京火鍋滿恒記排名第5，其余全是一些火鍋、川菜等非北京特色。小小做了一個統(tǒng)計，在熱門榜單的TOP50中，真正的老北京特色餐廳僅有6家榜上有名。若有游客慕名而來，怕又是要給北京冠上美食荒漠的名號。
殊不知，那些評分低的、不起眼的“蒼蠅館子”，或許才是你旅行時真正想要尋覓的驚喜味道。它們有一個共性，就是大多分布于小街小巷，特別難找，店內(nèi)很難有復雜的裝修，墻體和桌椅因為歲月的流逝變得老舊，老板的年紀也大多偏大，文憑不高，很早就開始靠自己的雙手賺錢，他們不懂那些互聯(lián)網(wǎng)運營指南，很多甚至都不知道大眾點評的存在，他們只會踏實做自己的拿手好菜。光顧此店的，大多都是老客，與老板交談甚歡，吃的也都是“固定搭配”。
新晉的網(wǎng)紅店，玩轉點評
再到網(wǎng)紅餐廳這邊，那情況就大有不同，它早已深諳大眾點評的運營大法，使出十八般武藝來忽悠你發(fā)好評。
打開大眾點評的店鋪頁面，除了常見的打折優(yōu)惠套餐外，總會有這么一欄：收藏、打卡+好評，送店里某某招牌菜品。
更有甚者，就會在店內(nèi)餐桌上擺上這樣類似的“福利”桌牌，又或者是溫柔的服務員以一種善解人意的姿態(tài)，為你介紹好評之后可以享受的各種優(yōu)惠待遇。
通過各種優(yōu)惠福利來賄賂食客好評，只是冰山一角。有經(jīng)驗的商家，早已學會利用工具打造爆款網(wǎng)紅店，比如“橙V”和免費試。
橙V是大眾點評的會員體系，用戶需要注冊完成大眾點評官方要求的相關任務后，即可轉為橙V，享受軟件中的專享權益，如免費試、優(yōu)惠券等，此前，智商稅研究中心曾在《炒股返貧，只好去大眾點評白吃白喝》中，詳細介紹了橙V如何在大眾點評實現(xiàn)吃喝自由。
商家會通過免費試這一工具，賠錢請橙V吃飯，等待其為店鋪寫上華麗的探店作文，為店鋪積攢人氣。由于橙V的評價權重較高，一般會在店鋪評價中優(yōu)先展示，所以商家也是費盡了心思討好這些貴客。
據(jù)小羽了解到，大部分新開的餐廳都會利用免費試來為自己引流。有時候，商家甚至不走平臺，直接在一些民間的橙V探店群發(fā)布雇傭單，比如配置300元餐標置換好評、給橙V體驗傭金等等。
北京某火鍋店老板曾向小羽透露：“現(xiàn)在的餐飲界太卷了，尤其在北京，商戶太多了，不運營很難有人光顧，尤其大家現(xiàn)在出門都喜歡先看一下點評的評分做決策。我們現(xiàn)在大部分的客源都來自于大眾點評，因為在附近的店鋪里評分較高，我們就有更多的露出機會，如果在這塊的分數(shù)低了的話，用戶可能來都不來，所以我們很注重用戶的評價和維護，也參與了霸王餐、邀請大V探店等活動，在運營上花了很多錢，不過好在反響還不錯。”
高人氣的網(wǎng)紅餐廳，很多憑借的是“運營”而不是味道，這就導致我們抱著過高的期待前往，吃到的味道卻大相徑庭，尤其在旅游城市，那些“網(wǎng)紅旅游餐廳”，專門“收割”外地人。
出門玩，到底怎么看點評
不過，在互聯(lián)網(wǎng)的世界里，所有的一切都在變得已知，很多蒼蠅小館也不再是當?shù)厝说摹懊孛堋?，慢慢成為了網(wǎng)紅餐廳，但這變化之中，出現(xiàn)了很多互聯(lián)網(wǎng)并發(fā)癥。
曾有朋友跟我感慨自己吃了十幾年的北京牛街“法源寺商店”，現(xiàn)在因為大眾點評等的蠶食“變了味”，不僅換了廚子，價格也跟著翻了一倍，并且排隊太過嚴重，原本就不大的店鋪感覺塞滿了人，吃飯需要憑“運氣”，非常影響老食客們的體驗。
說到底，還是商業(yè)性質(zhì)使然，現(xiàn)在的商業(yè)體系，事實上其實已經(jīng)分化為兩套，一套是線下口碑體系，類似于上文提到的“蒼蠅小館”們，另一套則是互聯(lián)網(wǎng)獲客體系，這兩套體系在本質(zhì)上其實是沖突的，互聯(lián)網(wǎng)客人來了，基本就會沖擊掉傳統(tǒng)，堅守傳統(tǒng)，基本就無法擁抱互聯(lián)網(wǎng)。
那么，年輕人到底要怎么吃飯？如何才能獲取真實信息呢？我在此，也分享一些自己總結的大眾點評防坑指南——“四看大法”：
第一是看評分區(qū)間。在和很多人交流的過程中，大家已經(jīng)形成了共識，大眾點評最好吃的店基本上在4.2至4.6之間，4.7往上的基本不會考慮，多半是刷出來的。如果是去到當?shù)靥厣蛷d，這個評分下限可以降至3.7甚至更低，需要費上一番功夫去尋覓。
第二是看網(wǎng)友發(fā)的實際評論。毫不猶豫直接選擇差評選項，這里的內(nèi)容有時候比華麗的好評來得真實，可以看到餐廳的“另一面”，畢竟吃到好吃的也許很少人真的會評價，但是吃到不好吃的，就往往激起人的憤怒情緒，從環(huán)境、服務到菜品，洋洋灑灑列出商家的各項“罪證”。
第三是看商品圖片。選擇帶圖評價的選項，辨別真?zhèn)?，如果此店鋪的評價多是秀色可餐的“大片”，就需要慎重考慮其真實性。此外，還可以通過食客們的圖片，看看店鋪菜品是否符合自己的口味和要求，為做出決策提供參考。
第四是看榜單和下方的備注信息。來到一個新的地方，先打開“大眾點評”必吃榜中的年度榜單，出現(xiàn)在榜單上的餐廳踩雷幾率相對較低，不過最好打開該店鋪主頁，看看下方備注，收錄年份久、評價量大且差評較少、評分高于4.0的餐廳基本可以嘗試。
搜索排名靠前且圖片華麗的店鋪一定要慎重考慮，盡量避開，這些餐廳很用心在“做點評”，但未必是用心在“做生意”，往往容易踩雷。
踩雷次數(shù)多了，小羽也在反思，旅行的意義到底在哪里？有時候，或許就在于探索未知，大眾點評的存在，讓一切變得已知和可視化，去之前就對所有的美食有了預期，跟隨著別人的腳步，畫一模一樣的旅行地圖，失去了未知的驚喜。
吃喝玩樂，其實到了地方打個車，與司機師傅交流一番就可以完成全部決策。那么，我們又何必大費周章，把一切交給軟件來決定？